Можно ли вскипятить молоко без присмотра (и при этом держать в чистоте сковороду)?

14

Многие рецепты требуют сначала довести молоко до кипения.

Я обычно варю 1 литр молока в 3-литровой кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали:

  • использовать слабый огонь
  • продолжайте очищать дно кастрюли каждые 1-2 минуты
  • Молоко закипает примерно через 40-45 минут

Несмотря на то, что я внимательно наблюдаю за молоком, в конце, когда я наливаю молоко, я вижу форму «корочки» на сковороде. Это делает уборку боли.

Кроме того, трудно постоянно наблюдать и очищать молоко каждые 1-2 минуты.

Есть ли более удобный способ довести молоко до кипения?

Находясь в поиске:

  • Необслуживаемый, надежный метод
  • Легкая очистка в конце.

Да, я знаю об этом другом вопросе:

Однако мой вопрос немного другой.

joyjit
источник
1
Предложите в заголовке поставить «без присмотра», чтобы отличить его от возможного повторяющегося вопроса.
Прощай, обмен
1
Привет, джойджит. Я обновил заголовок, чтобы отразить повторяющиеся проблемы. Как вы указали, я думаю, что это поможет подчеркнуть конкретную сферу вашего вопроса. Если вам не нравится это, не стесняйтесь изменить его обратно, хотя есть некоторый импульс к тому, что этот вопрос будет закрыт и объединен как дубликат, что, вероятно, не ваш первый выбор.
Окаази
В наши дни существуют устройства с автоматической мешалкой, но их эффективность оспаривается для более дешевых ...
rackandboneman

Ответы:

11

Вскипятить молоко в микроволновой печи - единственный способ сделать это "без присмотра", а это требует много проб и ошибок, чтобы правильно выбрать время. Это также не будет работать со многими рецептами, которые включают помешивание чего-либо в молоко во время приготовления.

Из микроволновой печи я использую антипригарную сковороду, но даже для этого необходимо время от времени немного царапать дно, чтобы предотвратить образование твердых частиц. (Я использую резиновый шпатель для этого.) Я обычно варю молоко самостоятельно и объединяю его с остальной частью рецепта позже.

Прощай, стек
источник
1
Ага. Я использую мерный стаканчик объемом 1 литр, наполовину полный. Тогда вы должны экспериментировать. 500 мл занимает от 2 до 3 минут. Вы должны будете смотреть это первые пару раз, чтобы понять это правильно, но как только вы определите время, оно останется без присмотра.
Крис Кадмор
2
Трудно поверить, но это сработало как шарм. В моей микроволновке (около 1300 ватт, я думаю), при установке на ВЫСОКИЙ 1 ц (= 1 литр) молока занимает около 6 м 30 с. Благодарность!
Joyjit
1
Хорошая качественная обычная духовка (настроенная на чуть более высокую температуру кипения) тоже может хорошо работать. Однако это будет относительно медленно, и хотя вы можете избежать сжигания молока, может произойти некоторая поверхностная карамелизация (вкуснятина!) :) Кроме того, убедитесь, что вы «настроили» свои установки, чтобы избежать слишком длительного содержания молока в опасной зоне.
сторожевой человек
Я не уверен, но проверьте это ---- youtube.com/watch?v=zUsI15W78lY
munish
11

Никогда не использовал его сам, но я думаю, что вам нужен Страж молока ; керамический, стеклянный или металлический диск, помещенный в дно кастрюли. Это обеспечит циркуляцию молока в сковороде и предотвратит залипание и кипение. Вы будете предупреждены о том, что молоко кипит из-за дребезжания диска.

Крис Стейнбах
источник
Вау, никогда не слышал об этом раньше, очень круто.
Joyjit
кто-нибудь пробовал один из тех?
J86
У меня был один много лет назад, и да, они действительно работают - хотя я не уверен, где его взять. Амазонка может их нести.
Дугал 5.0.0
9

Чтобы свести к минимуму прилипание и возможное жжение, сначала промойте сковороду холодной водой. Закрутите воду и вылейте. Не вытирайте остатки воды с кастрюли. Тонкий слой воды, который останется, имеет большую плотность, чем молоко, и образует тонкую пленку на дне сковороды, снижая вероятность того, что казеин (молочный белок) прилипнет и легко сцепится с дном сковороды.

Это не делает его защищенным от дурака ... если он кипит и готовит слишком долго, он все равно может прилипнуть, но если вы просто обжарите молоко, это сведет к минимуму количество белка, способного прилипнуть к сковороде. Пока вы просто доводите это до кипения, вам не нужно мешать это во время этого процесса.

Дарин Шенерт
источник
Работает ли он для нагрева молока до 80 ° C (~ 175 ° F)?
Мишель де Паскалис
4

Есть устройство, которое вы можете купить, известное (здесь, в Великобритании, по крайней мере) как средство для экономии молока

введите описание изображения здесь

Он бывает из стекла, керамики или металла ... Я уверен, что вы могли бы импровизировать самостоятельно, если не можете его найти. Все это - диск диаметром около 8 см с углублением для сбора мелких пузырьков и вентиляционным отверстием на одной стороне обода примерно на 1/2 глубины углубления для выпуска накопившегося пара в виде одного большого пузырька. Тот, что на иллюстрации, повторяет рисунок с обеих сторон, поэтому не имеет значения, какой он вверх или переворачивается.

Это предотвращает пенообразование, нарушает образование кожи, а когда жидкость почти кипит, она гремит в кастрюле, служа сигналом тревоги.

Робин Беттс
источник
1
Он предназначен для работы в кастрюле на плите. Например, я видел много пепельниц, которые имеют схожие характеристики ... меня не удивит, если вы достанете одну из них, из нержавеющей стали или что-то в этом роде, безопасную для тепла и пищи ..
Робин Беттс
1
В крайнем случае заменяет блюдце или металлическая крышка для варенья. Просто поместите его так, чтобы пар мог собираться внизу и заставлял его греметь.
Стефи
2

В зависимости от типа печи может помочь рассеиватель тепла . Пламя газовой плиты, как правило, концентрирует тепло на частях горшка непосредственно над пламенем, что может привести к проблемам с горением или перегревом в этих местах. Тепловой диффузор - это металлический диск, который равномерно нагревается, чтобы в котле не было горячих точек.

Марта Ф.
источник
2
  1. эмалированная кастрюля - перемешивание не требуется.
  2. молоко от фермера - кипит и кипит

Используйте молоко от фермера. Это может показаться странным после многих лет питья молока из коробки, но моя семья покупает молоко у фермеров, и оно так легко кипит. Сначала положите его в холодильник на несколько часов, чтобы осесть, а затем удалите крем с поверхности. Если нет сливок, тогда ищите лучшего фермера, который не обрабатывает молоко перед продажей :)

Когда вы кипятите это молоко в старом добром эмалированном горшке, вам не нужно ничего размешивать, и оно кипит, а не убегает :) Однажды я забыл про свое молоко и вернулся через несколько минут после того, как оно закипело. Все еще было хорошо.

naugtur
источник
2

Традиционно в Индии мы всегда использовали молочный котел. Молочный котел-пароварка. Вы удаляете свисток и наполняете внешний контейнер водой и возвращаете свисток обратно. Налейте молоко в котел для молока. Затем закройте крышку и уйдите. когда вода достигает температуры кипения, молоко также достигает температуры кипения. вы услышите громкий свист почти как чайник. Затем просто выключите плиту, и у вас будет идеально вареное молоко, которое никогда не горит и не кипит. Это была ежедневная утренняя рутина для нас, прежде чем мы пошли в школу.

DSK
источник
2

Большой банк абсолютно возможен.

Раньше я готовил панир из 4,5 литров молока в 5 л (на самом деле около 5,2 л) кастрюле. Даже тепловое расширение сделало его ненадежным. Поэтому я купил большую кастрюлю, 8 или 10 л.

Но вы все равно должны следить за этим, если вы на самом деле не планируете его выкипать, что случается редко, и тогда вам захочется значительно снизить температуру, когда вы приблизитесь к точке кипения.

Я могу понять, что вы будете пытаться делать другие вещи, пока они кипят - это не быстро. Я обнаружил, что термометр помог мне понять, как быстро он нагревается, и установить таймер. Например, измерьте, сколько времени потребуется, чтобы охладиться в холодильнике (например, 5 ° C) до примерно 15 ° C, и умножьте его, чтобы получить время, которое потребуется для достижения примерно 80 ° C. Установите кухонный таймер или используйте телефон для напоминания. Это предполагает постоянную скорость нагрева. Фактически, как только температура значительно превысит комнатную, кастрюля будет терять тепло в комнате и нагреваться медленнее, что дает вам встроенный запас для ошибки.

Крис Х
источник
2

Согласно thekitchn ,

Вот что происходит в этом маленьком горшке:

Когда молоко нагревается, вода в его структуре начинает испаряться с поверхности. Это концентрирует оставшийся жир и белки в более толстый слой в верхней части горшка. Этот слой со временем становится настолько толстым, что водяной пар, поднимающийся через молоко, не может прорваться очень легко и попадает в ловушку.

Слой настолько однороден, что вы не можете видеть, что кипит прямо под ним, за исключением маленьких пузырьков по краям. Вы видите, куда это идет ?!

Конечно же, достаточное количество водяного пара в конечном итоге собирается, что поднимает утолщенный слой над ним и бурно прорывается сквозь него. И, вуаля! Молоко вскипает!

Есть несколько способов предотвратить это. Один из них - размешивать горшок с молоком каждые несколько минут, чтобы разбить верхний слой, выпустить пар и убедиться, что он нагревается равномерно. Мы также слышали, что вы можете оставить ложку с длинной ручкой в ​​кастрюле, а ручка обеспечит канал для выхода пара.

Оставить длинный деревянный шпатель в горшке или положить его на верхнюю часть бака, как делитель, работает для меня, если только он не находится на максимально возможной жаре, которая почти всегда вызывает кипение.

Самый популярный и проверенный способ - смотреть как ястреб и никогда не поворачиваться к нему спиной .

Ess Kay
источник
2
  1. Вы можете просто держать деревянную палочку на сосуде и продолжать работу.
  2. Вы также можете предотвратить вскипание молока, нанеся немного растительного масла на край сосуда. Больше.....

введите описание изображения здесь

Shree
источник
1

Положите сливки в молоко. Это предотвращает прилипание молока. Положите деревянную ложку в горшок с молоком; это сломает пену и предотвратит кипение. Используйте средний огонь.

user32954
источник
1

Я помню, в 1955 году у моей мамы было устройство, которое выглядело как большая эмалированная перевернутая воронка. Воронку помещали в кастрюлю вверх дном, затем молоко наполнили примерно наполовину. При начале варки горячее молоко внутри воронки будет пузыриться из кончика. Вскоре при полном кипении, так как молоко охлаждается более прохладным воздухом, один раз выходит из носика. Я думаю, что моя мама придумала это, воронка ни к чему не подходила, и с тех пор я ее не видел.

Пол Расид
источник
1

Если у вас есть одна из новых электрических мультиварок, посмотрите, есть ли у вас опция «йогурт», у моего IP Duo она есть. Даже если вы не собираетесь готовить йогурт, первый шаг включает кипячение молока, и у IP есть настройка, позволяющая делать это без присмотра, абсолютно без разлива и не поджигая дно. Даже кожа не образуется сверху. И, конечно, он выключается, когда он готов. Вы можете покинуть кухню или даже ходить по магазинам, а когда вы вернетесь домой, у вас будет горячее вареное молоко.

Румчо
источник
0

Один новый вариант появился на рынке. Не нужно следить за молоком, чаем и т. Д.

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Просто поставьте на судно, и оно напомнит вам, когда оно будет готово.

Прити
источник
Требуется плоская стальная пластина 18 калибра ?! Разве перевернутая стальная крышка кастрюли не поможет? Они обычно слегка изогнуты. Насколько плоской должна быть стальная пластина?
Крис Штейнбах,
Если требуется табличка, они должны продать ее с сигнализацией. У кого есть стальная плита 18 калибра, лежащая вокруг?
Jolenealaska
1
@Jolenealaska: члены Общества творческих анакронизмов. К сожалению, это в форме почтовой тарелки. (но не рули, те должны быть не менее 16га).
Джо
Мы купили один на snapdeal.com, хотя там написано 18 калибр, но можно использовать плоскую стальную пластину, которая обычно используется для покрытия некоторых горшков, также работает ...
0

Вы можете вскипятить молоко без присмотра. Просто держите его в слабом пламени, а затем используйте большую ложку или мешалку и держите его над сосудом (например, делителем). Молоко никогда не переполнится.

Pragya
источник