Можно ли использовать UHT молоко для приготовления йогурта?

Так что я знаю, что вы не можете использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления сыра, потому что белки денатурируют при этой температуре. Но можете ли вы использовать его для приготовления йогурта?

UHT (сверхвысокая температура) убивает все патогенные микроорганизмы в молоке, поэтому его можно хранить в течение длительного времени. Однако, чтобы сделать йогурт, вы добавляете бактерии ( лактобациллы ), поэтому, если нет других микроорганизмов, это должно быть еще лучше.

UHT молоко делает отличный йогурт. У меня было это несколько раз, и текстура была фантастической.

Даже если вы не используете ультрапастеризованное молоко, его необходимо нагреть, чтобы денатурировать альбумин, иначе он остается водорастворимым и вымывается в сыворотке.

Да, ты можешь. коллега из нескольких лет назад сделал именно это. брожение происходит из культуры, а не из молока. Я не пробовал себя, хотя.

Я только что попробовал приготовить йогурт из UHT безлактозного молока (у нас с детьми непереносимость лактозы, и там, где я живу, есть несколько вариантов йогурта). Это сработало для меня, но, как уже упоминалось в нескольких ответах, я добавил сухое молоко. (1 стакан молока + 2 столовые ложки сухого молока + 1 столовая ложка простого йогурта с живой культурой)

Чтобы проверить, нужно ли мне нагревать молоко или нет, я экспериментировал и сделал одну банку с подогретым UHT-молоком и одну банку с UHT-молоком комнатной температуры. Нагретая партия была определенно более густой и кремовой, но я подозреваю, что это связано с некоторой потерей влаги во время самого процесса нагрева. Я отмерил 1 чашку молока в кастрюлю и одну чашку прямо в банку. После нагревания объем молока был (как ожидается) меньше, так что это один намек на то, почему оно гуще и сливочнее.

Другие вещи, которые я сделал, которые, я полагаю, помогли с успешным результатом, были: (1) держать кувшин погруженным в воду, которая была при 100F, вместо 115F (обычная рекомендуемая температура) и делала это в течение 8 часов; (2) Я сделал еще один шаг, чтобы процедить йогурт в течение 2 часов.

Так что да, я смог приготовить густой, сливочный йогурт в греческом стиле с УВТ молоком.

Я использовал UHT молоко для приготовления своего йогурта уже более пяти лет! Не добавляя молока, у меня был густой густой йогурт, начни его перед сном в йогурте, и он готов на следующее утро

Я использую UHT молоко для йогурта все время. Если вам нужна более плотная текстура, попробуйте добавить немного сухого молока.

Я всегда использую UHT молоко. Я перепробовал все бренды в Австралии и все работает хорошо. Я использую культуру термофилл + болгарский в 44с. 12 часов у меня работает.

да, вы можете, я делаю это все время сейчас. Я пробовал много разных типов UHT, вот мой опыт. Я использовал только сливки типа UHT, я не варю молоко, я просто добавляю к нему греческий йогурт Союза фермеров и встряхиваю его, затем начинаю инкубировать.

UHT молоко из Woolworthes делает самый густой йогурт.

Devondale UHT молоко делает хорошо йогурт.

Foodland / Coles UHT молоко делает менее густым йогуртом

Молоко Pauls UHT делает очень жидкий йогурт

Я полагаю, что та же самая проблема применима, так как йогурт по сути является шагом на пути к сыру. Один рецепт, на который я смотрел, говорил не использовать UHT.

Я делал домашний йогурт в течение месяца каждый день.

Я попробовал UHT однажды, и это было чрезвычайно водянистым и облупленным, я бросил это.

С тех пор я придерживался свежего (обезжиренного / полуобезжиренного / цельного) молока, которое прекрасно работает.

Я замечаю, что разные марки молока тоже дают разную текстуру.

Озадаченный, я искал в Google, пытаясь найти ответ, почему нельзя использовать UHT молоко, и нашел это. У меня самого нет ответа, но я подумал, что полезно поделиться собственным опытом приготовления йогурта.

Моя мама делала йогурт с ультрамолочным молоком. Но, как сказал ранее Лоренцо, в нем нет бактерий. Вот почему моя мама добавляла небольшое количество йогурта в смесь молока и сахара. После этого она положила его в йогурт на несколько часов и тада ! у вас есть домашний натуральный йогурт!

Как говорит Гаптон, получающийся в результате йогурт более водянистый (текстура не имеет ничего общего с греческим йогуртом, например), это правильно, но мне это нравится !! это очень естественно, это мой детский йогурт и я еще жив;)

Надеюсь это поможет!

Кстати, счастливого блинного дня!

УВТ молоко отлично подходит для приготовления йогурта. Для сгущения добавьте столовую ложку желатина, когда молоко находится примерно при 45ºC, затем поместите контейнер в устройство для приготовления йогурта. Вы сможете загустить йогурт только с помощью таких ингредиентов, как гелат или гуаргум.

Я согласен с Джеки - просто добавь немного сухого молока. Я использовал подогретое молоко UHT, чтобы сделать йогурт в течение многих лет, с потрясающими результатами. Я также делал сыр довольно много раз с этим. Я сделал йогурт с пастеризованным молоком, и результаты были такими же, просто менее удобными, чем UHT, если вы живете в таких приятных людях, как я.

Если вы хотите узнать, как делают йогурт и сыр, я предлагаю вам взять книгу (да, библиотеки все еще существуют) и игнорировать огромное количество «доказательств» в Интернете.

И еще 2 пункта: 1) Греческий йогурт производится путем отжима сыворотки от обычного йогурта. Даже в Греции (я там жил).
2) приготовление йогурта - это метод проб и ошибок. Никогда не думай, что тебе что-то не нравится, попробовав это только один раз. вам нужно будет подправить множество вещей, пока вы не сделаете это правильно (вроде как сделать идеальный кусок хлеба).

Я приготовил превосходный густой йогурт с полуобезжиренным молоком, на каждые 3 чашки молока добавьте 1 стакан сухого обезжиренного молока и пару столовых ложек живого йогурта из холодильника. Я использую свой easiyo, чтобы сделать (я начал с одного из пакетных миксов и использовал приготовленный йогурт для подачи 2 столовых ложек - затем я использую следующую партию, чтобы начать новую), работает блестяще. Я использую ароматизатор пирога чашки и сахар стевии, чтобы подсластить. Не обезжиренный, но низкий, толстый и вкусный, полный полезных бактерий. Совет - заморозить несколько ягод (я измельчаю виноград, клубнику, малину, чернику и банан и кладу в порционные пакеты). Когда чай полностью замерзнет, ​​добавьте 3-4 больших ложки йогурта сверху, перемешайте. Оставьте на 2 минуты и йогурт затвердеет. Точно так же, как мороженое с кусочками - у меня ежедневно есть вкуснятина!

Я использовал UHT skim вместе с порошковым обезжиренным в своем йогурте в течение многих лет. Вот почему 1. это работает 2. это экономит стерилизацию молока, я рациональный мужчина 3. на самом деле это немного дешевле 4. Я читал о том, что тепловая обработка цельного молока вызывает окисление до холестерина, что имеет последствия для здоровья, так что снимайте почти исключил холестерин. Это может быть неправильно

Используйте UHT уже много лет. В контейнер емкостью 2 л я добавляю 1 стакан сливочного сухого молока. Я всегда использую свежую культуру. В результате получается густой, богатый йогурт греческого типа, который приносит мне МНОГО комплиментов.

Я продаю йогурт на продажу. Я использую UHT молоко, но вместе с сухим молоком.

На основании всех ответов, в которых утверждается, что это было сделано, вы заметите, что речь идет о сухом молоке.