Я хотел бы сделать дома замороженный йогурт. Нужно ли пользоваться машиной для мороженого или есть методика приготовления без машины?
PS: мне не очень нравится мороженое без машины, потому что кристаллы льда слишком большие. Интересно, поможет ли наивысшая плотность йогурта?
Вы можете сделать это без машины, но вы ограничены небольшими партиями, и это имеет тенденцию формировать кристаллы. У вас есть два варианта, сумки или морозильная камера. Сумки, как правило, делают меньше кристаллизованного продукта, и это немного быстрее.
мешки
Получите большую 1-галлонную сумку ziploc, много льда, соль ~ 2 чашек, небольшую 1-квартовую сумку и смесь, которую нужно превратить в мороженое (или замороженный йогурт). Охладите смесь в холодильнике заранее. Это помогает смеси остыть быстрее и равномернее, что означает меньшие кристаллы, что означает более кремовый продукт.
Положите смесь в небольшую сумку и оставьте немного воздуха. Удостоверьтесь, что это запечатано хорошо, Вы можете хотеть удвоить сумку это. Положите маленькую сумку в большую сумку.
Наполните большую сумку примерно наполовину льдом и добавьте несколько столовых ложек соли. Запечатайте большую сумку и начните копать маленькую сумку снаружи большой сумки, перемещая ее и входя в контакт со льдом. Вы, вероятно, хотите перчатки или завернуть его в полотенце: становится очень холодно. После того, как лед тает, добавьте больше льда и соли, продолжайте хлюпать, пока содержимое в сумке не станет твердым. Вы можете бросить его на пол и раздавить ногами во время просмотра телевизора или чтения. Положите его в морозильную камеру на несколько часов для кондиционирования.
Это не так хорошо, как машина. Чтобы компенсировать дополнительную кристаллизацию, вы можете добавить больше жира и сахара, так как они останавливают образование крупных кристаллов. С замороженным йогуртом я не думаю, что ты можешь многое сделать.
Морозильный Контейнер
Это проще, но делает товар более низкого качества. Просто поместите смесь в большой контейнер (оставьте по крайней мере наполовину пустым) и поместите в морозильник. Вынимайте его каждые 10 минут и энергично встряхивайте в течение нескольких секунд. Повторяйте, пока он больше не будет двигаться. Используйте вилку, чтобы взбить смесь.
Если вы хотите, чтобы лед оставался мягким, вы должны помешивать его при замерзании. Это можно сделать вручную, но вам будет жаль, что вы не купили машину для мороженого.
Если вы хотите приготовить фруктовое мороженое с замороженным йогуртом, вы можете делать это без помешивания. Для этого вы можете использовать маленькие импровизированные контейнеры, но на рынке также есть специальные контейнеры. Мои дети их любят :)
источник
С большинством мороженого вы можете сделать это без машины, вставив морозильник и периодически выходя из него, и разбивая его, чтобы разбить кристаллы по мере их образования. Вы можете использовать венчик / вилку / деревянную ложку для этого.
Время между избиениями зависит от того, насколько холодная смесь уже есть, поэтому вначале, когда вы впервые положите ее, вы можете оставить ее на 20-30 минут, прежде чем вам нужно будет разбить ее, но, поскольку она все больше и больше замерзает, вам нужно бить его более регулярно, каждые 5-10 минут.
Чем чаще вы бьете его, тем выше вероятность того, что он станет «сливочным»
Я предполагаю, что то же самое относится к йогурту, хотя я никогда не пробовал это без машины лично. Возможно, вам придется скорректировать время между избиениями для йогурта, хотя.
источник