Почему авиакомпании предлагают больше вариантов блюд по специальному запросу, чем на самом деле?

Я лакто-ово вегетарианец с раздражающей тенденцией забывать заказывать вегетарианскую еду, когда я летаю. Когда я забываю забронировать заранее, я всегда спрашиваю, есть ли у них дополнительная веганская еда, но вполне понятно, что они никогда не делают: у них есть именно то, что было забронировано заранее, и ничего более. Что имеет смысл.

Всякий раз , когда я действительно помню , чтобы заказать еду Вег заблаговременно, я всегда указывать лакто-ово вегетарианец (т.е. с молоком, сыр, сливки, яйца и т.д., только не мясо или рыбу) , если я могу.

Несмотря на это, я не верю, что мне когда-либо на самом деле подавали лакто-ово вегетарианскую еду на всех рейсах, на которых я был: поданная еда всегда веганская , несмотря на то, что я забронировал ее заранее как лакто-ово вегетарианский. Лично я нахожу это немного раздражающим, потому что это означает, что почти все заменяется на бобы, рис, сырые фрукты и крекеры. Все остальные получают йогурты и пирожные, а я - морковь и яблочный соус. Бу.

Я понимаю, что авиакомпании сами не производят еду и мало контролируют, каким будет блюдо дня на каком-либо конкретном рейсе в любой день, но тот факт, что они обычно явно предлагают выбор между различными видами овощей * Я предполагаю, что прием пищи подразумевает, что Gourmet Gate и другие подобные компании готовят различные варианты блюд. Если бы компании, которые готовят еду, делали только обычные и вегетарианские блюда, у авиакомпаний не было бы никаких оснований спрашивать более подробную информацию.

Также можно предположить, что этим компаниям было бы очень легко делать градации. Например, лакто-ово-еда обычно должна была бы просто заменить один компонент (мясо в основном блюде) на вегетарианский вариант, и мое ограниченное понимание того, как работают фабрики по производству еды, заставляет меня поверить, что это будет проще и дешевле, чем веганская еда, где более или менее все заменено. Правда, для создания дополнительной комбинации упаковки потребовались бы дополнительные начальные затраты, но, учитывая количество продуктов, которые производят эти компании, эти дополнительные затраты не должны быть чрезмерно высокими.

На мой взгляд, есть два основных принципа, которые работают друг против друга для авиакомпаний:

• Хороший PR и обслуживание клиентов предлагают широкий выбор диетических блюд.
• Необходимость платить за широкий выбор диет вредна для бизнеса.

Очевидно, что компромисс между этими двумя должен быть найден. Это дано.

Я иногда сталкивался с авиакомпаниями, которые жертвовали обслуживанием клиентов для бизнеса в этом контексте и в основном предлагали только обычную еду и веганскую еду. Других вариантов нет. Это понятно и последовательно, если не особенно удовлетворяет клиента.

Однако подавляющее большинство авиакомпаний, по-видимому, в целом пытаются избежать компромисса: они предлагают полную колоду диетических комбинаций, но как только вы садитесь в самолет, они фактически предоставляют только регулярные или веганские блюда.

Мне кажется, это очень странное решение. Как клиент, я могу быть немного разочарован, когда мне сказали, что я могу выбирать только между обычным и полностью веганским, но, по крайней мере, мои ожидания оправданы. Я определенно буду гораздо более раздражен, когда мне скажут, что я успешно забронировал лакто-ово, но мне дадут что-то другое, когда я в самолете.

У меня ограниченный опыт в халяле, кошерности и т. Д., Но несколько раз я путешествовал с людьми, которые заказывали такую ​​еду, они получали специальную еду, а не веганскую. И наоборот, как упоминает Итай в комментариях, людям, не переносящим лактозу, обычно подают веганскую еду, и я видел, что заказы без глютена идут тем же путем.

Так почему же авиакомпании почти всегда предлагают широкий выбор диет, в том числе лакто-ово вегетарианский, без лактозы и без глютена, когда вы заказываете и заказываете еду; но сопоставить большинство нестандартных вариантов и предоставить только веганский вариант на фактическом рейсе?

Другие ответы не упоминают о том, что специальные типы блюд являются частью стандартизированной системы, разработанной Международной ассоциацией воздушного транспорта (IATA): коды еды IATA . Эти коды используются авиакомпанией Global Distribution Systems и авиакомпанией Computer Reservation Systems, которые поддерживают их для отслеживания пассажиров со специальными запросами на обслуживание (существуют также коды для пассажиров, нуждающихся в помощи для инвалидных колясок и других специальных служб).

Эта стандартизация важна, поскольку она обеспечивает согласованность всех рейсов на маршруте. Вы можете путешествовать тремя разными авиакомпаниями, но вы можете запросить лакто-ово вегетарианскую еду (VLML) для своей поездки, и каждая авиакомпания будет знать, что это значит, чтобы они могли служить вам соответствующим образом (в идеальном случае, когда система работает все) так или иначе). Многие авиакомпании сокращают список вариантов на своем веб-сайте, чтобы избежать разочаровывающих людей, которые заказывают торт ко дню рождения (CAKE) и выясняют, что авиакомпания этого не делает, а фактический набор блюд, который можно заказать при бронировании. Система - это все, что появляется в списке кодов. Нет системы, которая бы гласила: «О, у нас нет контрактного предприятия общественного питания в Пекине, которое готовит блюда VLML, поэтому вы не можете выбрать это для этого рейса».

Однако каждая авиакомпания не предлагает каждый тип специального питания , и питание, которое вы получаете на конкретном рейсе, будет зависеть от авиакомпании, маршрута, класса обслуживания и заведения общественного питания, которое использует авиакомпания. Поэтому, когда компьютерная система авиакомпании обнаруживает, что вы заказали VLML, она дает указание предприятию общественного питания предоставить вам что-то, удовлетворяющее вашим критериям, включая веганское питание. Иногда это политика всей авиакомпании, или она может применяться только к рейсам с этой конкретной станции, и вы можете попытаться найти авиакомпании, у которых нет такой политики, где это возможно.

В то время как вы рассматриваете специальные блюда, более похожие на выбор блюд из меню, я считаю, что авиакомпании видят в них больше возможностей для размещения пассажиров с особыми потребностями. Вы говорите им, что вам нужно (еда, которая не содержит рыбу или мясо, но разрешено содержать молочные продукты или яйца), и они дают вам то, что соответствует этим условиям. Они не являются поварами, которые позволяют вам выбирать меню, а скорее удовлетворяют ваш запрос на специальное размещение. Список особых потребностей больше, чем список доступных помещений.

Короче говоря, широкий список вариантов представлен стандартным набором специальных блюд, но ограниченное количество блюд, которые обслуживает авиакомпания, обусловлено их желанием сократить расходы и упростить свои операции.

Вы всегда можете спросить членов экипажа, есть ли у них какие-либо дополнительные подносы для несъедобных блюд , сказав им, что вам не нужно блюдо. Если у них есть оставшаяся еда, вы можете взять йогурт или торт или другие блюда и наслаждаться ими вместе со своей веганской едой.

Другой участник уже упомянул в своем ответе (теперь удален), что добавить эти варианты предварительного выбора очень легко по сравнению с их обслуживанием. Я попытаюсь уточнить, почему это делает действительно желательным предлагать эти варианты в предварительном отборе.

Это более интуитивно

Представьте, что вы бронируете свой билет онлайн и подходите к точке, в которой вы должны выбрать свой вариант питания. Варианты, которые вам предлагаются, включают веганский, но не вегетарианский, так как он не обслуживается на рейсе. Если вы впервые бронируете рейс, возможно, вы еще не знаете, что для вегетарианцев не будет специализированного питания. В этом случае вы можете начать задаваться вопросом, почему нет вегетарианского варианта. Может быть, этого не хватает? Может быть, вам следует позвонить на горячую линию и спросить их, почему нет вегетарианского варианта?

Если речь идет о том, что они уже потратили впустую ваше время и силы мозга, и если вы на самом деле звоните по их горячей линии из-за этого, это также приведет к потере времени человека, отвечающего на ваш звонок. Эту пустую трата времени можно легко обойти, просто предложив все варианты, поэтому каждый найдет свой вариант немедленно.

Эту проблему также можно решить, поместив рядом с выбором заметку, объясняющую, почему некоторые опции отсутствуют, но это, вероятно, будет не столь эффективно, так как очень сложно заставить пользователя компьютера действительно читать заметки.

Вы также упомянули в комментариях, что вам обычно нужно заявить о своих диетических потребностях, позвонив в авиакомпанию. В этом случае похоже, что этот аргумент не применяется, так как клиент не должен выбирать опцию самостоятельно. Однако человеку, отвечающему на звонок, по-прежнему необходимо сделать выбор, и он, вероятно, сделает это аналогично тому, что будет делать клиент при онлайн-бронировании.

Люди, отвечающие на звонки в компаниях, обычно проходят определенную подготовку, поэтому компания может просто научить их выбирать веганов, если кто-то говорит, что они вегетарианцы. Это снова сделало бы вегетарианские варианты излишними, но вы также должны учитывать стоимость обучения ваших сотрудников еще одной вещи, и, хотя это, вероятно, не сильно увеличивает общую стоимость обучения, возможно, все же дешевле пропустить это на обучении. и просто позвольте телефонным операторам поверить, что все варианты действительно имеют значение.

Я не думаю, что это единственная мотивация, чтобы предлагать эти варианты, но с точки зрения ИТ это определенно имеет смысл.

Поскольку блюда готовятся на фабричной линии, они не готовятся индивидуально, как в ресторане. Люди, готовящие еду, просто собирают еду, чтобы создать множество меню, которые загружаются на несколько рейсов. Чем больше специальных блюд вы создаете, тем больше рабочих мест вам нужно.

Я также полагал, что, возможно, некоторые авиакомпании ME могут иметь несколько различных вегетарианских вариантов, пока я не попробовал авиалинии Катара в феврале. У них было около десяти разных вариантов на выбор, но во время полета казалось, что у них не было ничего, кроме «с мясом» или веганом.

Тем не менее, я лично знаю две другие причины вашего широкого выбора:

Случай 1: Вы можете выбрать свой вариант для (редкого?) Случая, когда загружено недостаточно веганского питания (возможно, из-за срочного перебронирования?). В этом случае, самый снисходительный вегетарианец получит остатки, оставленные вместе Никакой теплой еды, которая содержала мясо, вместо этого два или три зеленых салата с заправкой цезарями, йогуртами и чизкейками, взятыми из излишков пищи с мясом. Для этого им нужно было знать, кто будет есть молочные продукты, а кто нет. (Источник: я сидел рядом с этим бедным (?) Парнем во время полета в Рим несколько лет назад.)

Случай 2: В дальнем перелете есть нечто большее, чем просто еда. Есть закуски, которые уже могут быть вегетарианские, не веганские. Выбор на KLM когда-то был «чизкейк» (на заметку, «чизкейк» KLM с Гаудой, а не творогом) или «Сэндвич с курицей», с выбором мясоедов, вегетарианцам подают «чизкейк» и только веганам, получающим особый лечение.

Учтите, что йогурт и пирожные, которые они подают, на самом деле не могут быть вегетарианскими - желатин (может быть в обоих), красный цвет окраски (пирог), полученный из насекомых, потенциально эмульгаторы из жира и сала (группа пищевых добавок E47x ... может быть в обоих случаях натуральные ароматизаторы неизвестного происхождения, сахар, полученный из костного полукокса, казеин из сычужного сыра - все это ингредиенты, которые могут быть неприемлемы для человека, единственное, что вы знаете, это то, что они заказали вегетарианскую еду ovo lacto (кому-то настаивая на 100% -ной лакто-вегетарианской диете, все это было бы неприемлемо!).

Наблюдение за тем, какие национальности пассажиры предпочитают летать по вашим обычным маршрутам, может дать хорошие подсказки, могут ли, например, блюда в стиле AVML быть обычным заказом и хорошо доступным.

Еще одна причина предложить все эти запросы, даже если они все будут выполнены с веганской едой, состоит в том, чтобы отслеживать их.

Если авиакомпания предлагает только веганы и не веганы, то у них очень мало оснований для того, чтобы фактически предлагать что-то промежуточное в будущем, поскольку практически не будет записей о том, что кто-то их хотел.

Если лакто-ово-вегетарианство станет следующим большим увлечением среди людей, у которых ранее не было медицинских или религиозных ограничений в питании, авиакомпания могла бы увидеть большой скачок в этих запросах и заказать фактическую еду, которая соответствует ей, а затем продвигать ее, чтобы извлечь выгоду из растущего группа людей, которые не обслуживаются другими авиакомпаниями.

Это, вероятно, никогда не происходило (это всего лишь один пример того, как эти данные могут использоваться), но это лучший способ отследить данные для такого использования (или для многих других применений, о которых я не думал).