Поскольку пилоты могут и постоянно меняют маршруты (основываясь, среди прочего, на погоде и инструкциях управления движением), заранее невозможно узнать заранее. Авиакомпании также сами оценивают риски и вносят соответствующие изменения.
Что вы можете сделать, так это воспользоваться какой-нибудь системой отслеживания, например FlightAware, чтобы узнать, каким маршрутом пользовался данный рейс в последние несколько дней, но это не дает никаких гарантий. На самом деле, я слышал, что несколько авиакомпаний объявили, что больше не будут летать (частично) над Украиной (что также означает, что, если бы вы забронировали билет несколько недель назад, вы вполне могли бы оказаться на совершенно другом маршруте, чем можно было ожидать при бронировании).