Как правильно держать фрикадельки?

9

Увидев этот вопрос, я начал больше думать о своих фрикадельках и подумал, как их удержать?

У меня всегда было впечатление, что вы должны сначала обжарить снаружи, а затем приготовить их до конца. Проблема в том, что во время потемнения на сковороде я получаю плоские бока.

Что я могу сделать? Помоги моим фрикаделькам!

meatballs Крис
источник

Ответы:

8

Я видел рекомендацию «30 минут еды» поместить каждый в форму для кексов (они были рассчитаны по размеру, чтобы они торчали сверху), а затем испечь их. Вы должны были бы найти поднос правильного размера для вашего размера фрикадельки, все же.

Я предполагаю, что вам также понадобится большой поднос, или вы рискуете капать жир в духовку.

... вы могли бы также просто положить их на лоток для листов и выпекать их, и вы получите только одну плоскую сторону, а не каждый раз, когда вы поворачиваете их в кастрюлю.

Джо
источник
1
Очень интересно, мне придется попробовать это. Два дня назад, мой отец начал делать «пирожные с начинкой», если хотите, с начинкой в ​​форму для кексов, и они очень вкусные. Вокруг хрустящие бока, а кому фарш не нравится? Я должен попробовать маффин для фрикаделек и доложить!
Крис
2
Самый простой и самый грубый. После прочтения идеи для кекса мне пришлось ее попробовать. Я хотел маленькие фрикадельки, поэтому я использовал небольшую форму для кексов на 24 чашки с быстрым слоем Пэм в каждом. Фрикадельки не касались боковых сторон чашек. Запекать их в духовке около 15 минут, ложкой поднять их на охлаждающую насыпь. Мои фрикадельки были почти идеальными, слегка приплюснутыми снизу, самыми красивыми, которые я когда-либо делал, и, безусловно, самыми легкими! Я никогда не вернусь к тому, чтобы переворачивать фрикадельки по отдельности, пока я пытаюсь их приготовить.
Кэролин Дж.
2
И разъяснение для тех, кто делает это - фрикадельки выше олова для сдобы по большей части. Если вы положите их в форму для кексов, они получатся как мясные рулетики размером с кекс. (а не хорошие, те, которые выпекаются на сковороде для выпечки хлеба, чтобы у них никогда не было хорошей корочки, как при приготовлении пищи в луже жира). ... из опыта несколько месяцев назад, когда пытался работать по памяти, не проверяя вещи, чтобы проверить, и сделал это неправильно.
Джо
3

Лично я бы не слишком беспокоился о том, как они выглядят, а скорее о том, как они на вкус! В некотором смысле есть компромисс между двумя. Вы можете сначала сформировать их в довольно круглую форму, а затем сразу же приготовить их в соусе; этот путь сохранит свою круглую форму.

Однако, более эффективный способ (и подлинный итальянский метод) состоит в том, чтобы сначала испечь их в духовке с небольшим количеством оливкового масла. Это хорошо готовит фрикадельки и придает их поверхности приятную текстуру и коричневый цвет. Однако неизбежно, что они потеряют часть своей округлости и упадут внизу (в зависимости от их твердости), как вы заявляете. Небольшая цена за вкус, однако, я думаю!

нолдорин
источник
3

Сделайте их меньше, например. Во-вторых, содержит ли ваш рецепт много жидкости? Это делает сырой продукт более мягким и более подверженным растрескиванию.

В-третьих, вы нажимаете на них, пока они на сковороде? Не делай этого;)

Повторяя совет выше, тоже; выпечка лучше сохранит округлость, как и жарка во фритюре.


источник
2

Я представляю себе, как часто они катаются на сковороде, потому что вы ищете их, чтобы помочь.

ceejayoz
источник
1

Вы можете испечь их в духовке на подставках (например, подставки для охлаждения печенья).

Таким образом, они равномерно коричневеют вокруг и не меняют форму.

Недостатком является больше блюд ...

Трей Джексон
источник
1

Я собираю их в микроволновке, пока белки не соединятся, а затем жарит на сковороде. Это, наверное, ересь, но я каждый раз получаю вкусные фрикадельки.

странствующий незнакомец
источник