Насколько я могу судить по ресторанам в США, кухни Эфиопии и Эритреи очень похожи. Существуют ли какие-либо характерные различия между ними или блюдами, которые сильно принадлежат одному, а не другому?
10
Я спросил моего друга, который написал кулинарную книгу, адаптирующую традиционную эфиопскую кухню для вегетарианцев, вот что он сказал мне.
Эфиопская и эритрейская еда в основном идентичны. До начала 90-х годов они были одной и той же страной, так что, я думаю, это не так уж удивительно. В обеих странах ваты распространены и употребляются с инжерой на основе тефа. Бербер является основной приправой в обеих странах. Он сказал, что единственные различия связаны с климатом: Эритрея находится на более низком уровне, поэтому в еде используется больше овощей теплой погоды, таких как помидоры, баклажаны и т. Д., В то время как в эфиопской кухне, например, может быть больше моркови.
Тем не менее, он указал на то, что "эритрейские" рестораны, в которых он был в США (в частности, в районе залива), на самом деле были ближе к тому, что он считал эфиопской едой, что может объяснить ваш опыт: возможно, вы едите эфиопскую еда в эритрейском ресторане. Конечно, поскольку кухни очень похожи, это все равно, что ходить в китайский ресторан "Западный Нью-Мексико" и подавать (задыхаться) еду "Восточный Нью-Мексико" - в любом случае это не слишком удивительно.
Много различий ... специи и способ приготовления ... а у эфиопов почти нет помидоров ... на самом деле они не используют помидоры - в основном это лук. В то время как в эритрейской еде есть помидоры и лук, мы не используем столько масла и пряного масла. На самом деле, эритрейцы в основном используют масло при приготовлении мясных блюд ... в противном случае мы просто используем масло.
Что у нас общего, так это еда на основе инержера и сестринские соусы, которые сделаны по-разному ... особенно соус из чечевицы, куриный соус, классический мясной соус и аллиха (соус из кабрижи) ... Другие соусы, которые есть в Ethios у нас нет, и у нас есть то, чего у них нет. Например, мы никогда не кладем мясо в овощи ... как никогда .. они делают. У нас есть хилбет (лучшая эритрейская еда на мой взгляд), у них его нет.
Хотя внешне это похоже, на самом деле это совсем другой опыт, когда вы едите Эфиопию против Эритреи. Этики могут пропустить свою еду среди эритрейцев, а эритрейцы пропускают нашу еду среди эритрейцев. На вкус они очень разные ...
Мы были одной и той же страной только в течение 30 лет американскими силами ... Я скажу вам одну вещь: это никогда не влияло на еду.
источник