В Северной Америке (т. Е. В США и Канаде) типичная последовательность ужина следующая:
- Закуска (по желанию)
- Салат или суп
- Основное блюдо (которое в Европе называется "entree" - "entree" означает стартер)
- Десерт (пироги, мороженое и т. Д.)
Мой вопрос : как мы закончили эту прогрессию? Мы унаследовали это от англичан? Французский? Или первые поселенцы?
Я спрашиваю, потому что итальянские блюда не такие. Идут к primi, seconddi, но, как правило, нет десерта (ну, если они решают съесть десерт, это обычно что-то легкое, как фрукты; никогда не пироги или пирожные). Выпечка / бискотти едят во время чая.
Итальянская прогрессия имеет большой смысл для меня. Время чая (около 4-5 вечера) просто идеально подходит для чего-нибудь перед ужином. Что касается десерта, то не имеет смысла есть что-то тяжелое, как пирожное или пироги после полноценного приема пищи. Для меня еда сладостей, когда кто-то наполнен, отнимает удовольствие от сладостей. В моей собственной культуре у нас нет времени на чай, и мы не едим десерт. Основное блюдо - примадонна во время ужина, и мы не чувствуем необходимости дополнять его чем-то еще.
Ответы:
Основной принцип подачи блюда за раз называется « Русская служба » французами, которые начали использовать его в начале 1800-х годов. Конкретный порядок блюд изменился со временем и с теориями того, как блюда должны быть поданы. Книга « Приготовление еды » Фландрина описывает историю этих меняющихся мод.
С классических греческих времен велись споры о том, когда есть или даже есть ли салатное блюдо. Греки предложили есть после еды, чтобы помочь с последующим питьем. У англичан это было до еды в 1600-х годах. К 1800-м годам французские блюда по меню à la russe помещали салат ближе к концу трапезы, и эта традиция сохранилась до наших дней. Я помню, как читал, что стартовый салат, распространенный в США, является упрощенным антипасто, но не смог найти ссылку, поэтому пока это только предположение.
источник