Можно ли уменьшить количество ликеров?

Я думаю конкретно о Frangelico, но Kahlua - еще один, которым я пользуюсь довольно часто. Меня не волнует содержание алкоголя, но я хотел бы иметь более сильный вкус и меньше жидкости.

Многие из ароматических свойств ликеров обусловлены летучими веществами, которые, вероятно, испаряются при восстановлении ликера. Так что это действительно зависит от того, насколько летучими являются вещества, которые вы хотите сохранить.

Я выполнил простой эксперимент с Frangelico. Итак, что я сделал, так это (на медленном огне в течение 20 минут) я уменьшил 1/4 стакана, купленного Frangelico, до cca. 1/8 стакана сахара и воды со вкусом лесного ореха и карамели. На вкус приятный, но фундука аромат является немного слабее - который мог бы предположить , что некоторые из лесного ореха аромат испаряется вместе со спиртом и водой (не было бы удивительно) , или что алкоголь помог с распространением (отсюда воспринимая) Аромат лучше или что сладость и другие ароматы теперь подавляют это.

В любом случае, как указано выше, во многих случаях ароматические вещества в смесях являются ароматическими, потому что они очень летучие - мы можем чувствовать их запах, потому что они выходят из смеси.

Так что ты можешь сделать? Некоторые методы, которые я использовал в прошлом, приходят на ум:

1. Дистилляция . Где вы разделяете ароматические вещества в зависимости от их точки кипения и ловите их после конденсации. Тем не менее, тепло не может быть хорошим для некоторых веществ.
2. Ротационное испарение . Это стало «горячей» техникой в ​​молекулярной кулинарии =) Здесь идея похожа на дистилляцию, но метод более мягкий с точки зрения температуры, поскольку он работает при пониженном давлении - однако для этого требуется специальное оборудование - роторный испаритель. Я успешно использовал его, чтобы отделить аромат от ликера грецкого ореха и сделать сироп виски .
3. Замораживание перегонкой . Он был предложен для отделения ментола и других веществ от алкогольной среды (вы можете найти предложения для подобных методов, выполнив поиск в Интернете «самодельная [любая] эссенция / экстракт»).
4. Приготовление собственных ликеров / спиртовых экстрактов - с более концентрированным ароматом, чем у коммерческих, - чтобы у вас было меньше объема для того же количества ароматического вещества. Это может быть возможно, так как количество спирта в растворе может принять больше ароматического вещества, чем в коммерческом ликере. Тем не менее, очень вероятно, что они добавляют концентрированную / дистиллированную эссенцию, которая дает более чистый и сильный аромат, чем то, что вы можете получить, просто извлекая его (скажем, из фундука) со спиртом.

Однако, как ранее предлагал @TFD, вы можете просто избежать всех хлопот и купить коммерчески доступные эссенции / экстракты или использовать некоторые альтернативные ароматизаторы, как подсказывает @razumny. Или просто попробуйте технику сокращения, если вы не против потерять некоторые летучие вещества - и если результат достаточно удовлетворительный.

Тем не менее, я сделал очень вкусные сокращения некоторых ликеров с очень сильными ароматами (домашний ликер из дикой черники и террано), чтобы поливать пустыни, где я в основном просто хотел избавиться от алкогольного вкуса и немного сгущать его. Таким образом, результаты будут варьироваться от ликера к ликеру, и вам лучше всего попробовать его в небольших количествах, чтобы посмотреть, как оно пойдет.

Хотя вы можете уменьшить его, вы, скорее всего, тоже удалите много аромата

Попробуйте магазин "домашнего пивоварения" для сущности Frangelico

например, http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Я не пробовал уменьшать ликеры самостоятельно. Однако, судя по опыту сокращения красного и белого вина, вы, вероятно, усилите более сильные базовые ноты, в то время как более тонкие ноты с большей вероятностью будут потеряны в миксе. (Обратите внимание, что более тонкие ноты аромата не пропали, они просто заглушаются более сильными базовыми нотами).

Я нашел список заменителей алкоголя на About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Я оставил 3 сантиметра Disaronno Amaretto на боку в стакане с липкой пленкой сверху, оставил его на 2 месяца (по ошибке я копил на еду, которую никогда не делал), он превратился в густой липкий сироп с почти нулевым алкоголь (но все на вкус).

Я также получил «сахарную сладость» в середине (маленький плохо сформированный кусочек сахара).

Я думаю, что это не могло быть достаточно воздухонепроницаемым, и вода / спирт испарились. Это не было ни под прямыми солнечными лучами, ни в тени.

Я предполагаю, что что-то можно сделать с другими! (не водки или виски и т. д.)

Вы можете уменьшить Frangelico, так как он составляет всего 20% алкоголя по объему, и, следовательно, вряд ли это может привести к пожару. Однако, как указал Разумми, это не может сделать его дегустацией в лучшем виде.

Обычно вы используете ликер в рецептах как для аромата, так и для прямого вкуса, так что их уже мало: столовая ложка или две, возможно, четверть чашки снаружи.

Вы должны спросить себя, почему редукция ликеров не является обычной или, по крайней мере, известной техникой? Ответ почти наверняка, что результаты не очень хорошие.

Если вы хотите больше вкуса, чем обеспечивают ликеры, для основного вкусового компонента лучше использовать эфирные масла или экстракты.

Например, экстракт лесного ореха доступен из ряда источников. Точно так же можно получить, по существу, масла, предназначенные, главным образом, для ароматизирующих конфет, но полезные для других целей в широком спектре вкусов. Основным поставщиком в эти дни является LorAnn .

Обратный осмос уже используется для концентрации ароматизаторов в вине . Нет никаких оснований думать, что это не сработает и для Франджелико или Кахлуа. Мембраны, которые пропускают воду предпочтительно в этанол, доступны (Powerpoint), но AFAICT еще не применялись к ликерам. За исключением такого экспериментального подхода, вам придется добавлять чистый этанол обратно в концентрированные ароматизаторы.