Маргарин вместо укорочения

2

Согласно Статья в википедии при укорочении кажется, что маргарин считается укороченным.

Кто-нибудь заменил маргарин для сокращения в каких-либо рецептах, и можете ли вы сообщить свои результаты?

shortening margarine Zmart
источник
Когда вы говорите о сокращении, вы имеете в виду искусственное сокращение, то есть гидрогенизированное масло? Или вы включаете натуральные сокращения, например, сало?
Vince Bowdren
У меня есть рецепт печенья овсяного масла с арахисовым маслом, который требует "сокращения"
Zmart

Ответы:

3

Маргарин, по сути, на 80% состоит из гидрогенизированного растительного масла, остальное - в основном вода, с оттенком цвета и вкуса.

Укорочение по существу на 100% гидрогенизированное растительное масло.

Это означает, что для того, чтобы по-настоящему заменить сокращение на маргарин, вам потребуется 5 единиц маргарина против 4 единиц сокращения. плюс одна единица воды.

Тем не менее, во многих, многие приложения, заменяющие 1: 1, находятся в пределах допуска рецептов. Это относится практически ко всем пикантным блюдам, а также к большинству выпечки, включая хлеб, быстрый хлеб, печенье и пирожные.

SAJ14SAJ
источник
0

Я не использую маргарин в каких-либо рецептах печенья, поскольку он не тот, что раньше. Печенье с маргарином не сохраняет свою форму и не распространяется по всему листу печенья. Я использую настоящее масло.

Margaret Scott
источник
1
Если вы хотите, чтобы ваше печенье сохраняло свою форму, вам следует использовать настоящие шортенинги (чистое гидрогенизированное масло), а не масло. Масло дает приятный вкус, но имеет профиль расплава, который сильно отличается от укорачивания и не очень хорош для поддержания формы. Может быть, маргарин еще хуже, я не знаю, потому что я никогда не пекла с ним, и мои поваренные книги не обсуждают это, но ваше решение не оптимально.
rumtscho