Когда я делаю посуду, я наталкиваюсь на «кастрюли» моей жены из керамики. Эти кастрюли, как мне сказали, не нуждаются в мыле. «Прямо как голландская печь». На самом деле, мыло разрушит их.
Теперь я сделал это с голландскими духовками, когда я пошел в поход в детстве. Мне понравилось, потому что очистка была намного проще (без мытья).
Но это всегда смущало меня, как это работает. Как приправа на сковородках и голландская печь борются с бактериями?
Или мыло просто переоценено? Могу ли я просто дать всем своим горшкам и сковородкам хороший скребок, а затем ополоснуть их под горячей водой? (Бактерия Bactsheria, как это повредит мне.)
Или моя жена не права? Когда в следующий раз мы будем готовить эти сковородки, наслаждаюсь ли я шведским столом бактериальными подношениями? (Мммм, люблю есть эти старые бактерии!) ПРИМЕЧАНИЕ: я никогда не болел от приготовления пищи моей жены.
источник
Ответы:
Я не уверен, что вы подразумеваете под «кастрюлей из керамогранита» в этом случае ... но некоторые керамические изделия, используемые для приготовления пищи, не следует мыть мылом.
Если он застеклен, то, конечно же, вы должны очистить его с мылом, нет причин не делать этого.
Если он неглазурованный и действительно керамогранит, его можно мыть с мылом; так как керамика является водонепроницаемой, мыло останется на поверхности, и вы сможете смыть его, так что использование мыла подойдет.
Для проницаемых для воды хлебопекарных камней, таких как камень для выпечки пиццы, или некоторых куполов, используемых для выпечки хлеба с хрустящей паровой корочкой по-французски, тогда использование мыла - плохая идея, потому что вы, как правило, не можете смыть мыло впоследствии. Я никогда не пытался мыть один с мылом, но инструкции, которые шли с моим камнем для выпечки пиццы, говорят, что мыльный камень для выпечки пиццы разрушен и непригоден для еды.
Для неглазурованной глиняной посуды, используемой для пиццы, хлеба и т. П., Вы моете ее водой и / или теплом: если она испачкается чем-то, что нельзя смыть без мыла, оставшийся вариант - сжечь его, нагревая до высокая температура в духовке, а затем чистить или смывать золу. Это удаляет «еду» из списка вещей, необходимых для роста бактерий Дроберта, превращая его в менее питательный пепел.
источник
Они не освобождены от бактерий, и нет никаких причин, по которым вы не должны использовать мыло
Голландские печи часто изготавливают из чугуна, который затем приправляют, покрывая его растительным маслом, и нагревают до тех пор, пока масло не полимеризуется в твердое выбегание. Использование твердых отвержденных масел, таких как льняное семя, обычно улучшает покрытие, но подойдет почти любое масло.
Жесткие моющие средства и жесткая очистка удаляют этот полимер и требуют его реформирования, чтобы избежать образования точечной коррозии и ржавчины.
Слой полимера также будет изменяться со временем при варке с маслом и высокой температурой
Любая металлическая кастрюля, которая достаточно нагрета, не потребует особой очистки, кроме быстрого вытирания, чтобы быть достаточно свободной от бактерий, но это вряд ли рекомендуемый метод
Обычная безопасная очистка - использование моющего средства для мытья рук и тряпки для удаления всей пищи и не полимеризованных масел из кастрюли.
источник
Это не особенный вид посуды. Это объясняется «FAT TOM», то, что бактерии должны выжить и многократные до опасных уровней: еда, кислотность, температура, время, кислород, влажность.
Еда, правильная кислотность, температура, время и кислород - все это присутствует. Влага нет.
Когда вы чистите чугун, вы обычно чистите его горячей водой и часто размазываете его. Размораживание требует доведения до температуры стерилизации, чтобы там что-нибудь убилось. Затем вы сливаете эту воду и сразу же сушите ее - часто отбрасывая ее обратно в горелку, доводя ее до температуры, необходимой для уничтожения патогенных микроорганизмов.
Затем держите его сухим, чтобы ничто не начало расти (без влаги).
Если вы вместо этого держите посуду влажной, не только образуется ржавчина, но и плесень, и бактерии.
(Я не уверен, почему вы не использовали бы моющее средство для керамики. Обычно, в отличие от железа, на нем нет приправы. Я использую мыло для керамики. Иногда я даже бросаю его в посудомоечную машину.)
источник