Только название категории и идентификатор категории из модели в Ларавеле
<select name="category" class="form-control">
@foreach($categories as $category)
<option value="{{ $category->id }}" <?php if($hotel->category_id == $category->id) { echo "selected";}?>>{{ $category->name }}</option>
@endforeach
</select>
Kind Katipo