Когда мы имели дело с детским питанием, все книги и эксперты говорили о том, как можно легко приготовить детское питание дома, кроме моркови. Все они просто сказали «даже не пытайся», у некоторых даже было предупреждение о том, что могут произойти «тяжелые реакции», и что для ребенка было опасно накормить их морковным домашним детским питанием. Ну, я видел рвотный снаряд и ужасные подгузники, которые возникают в результате попытки накормить ребенка морковным детским домашним питанием, так что явно есть, что сказать. Но что такого особенного в моркови? Какие крупные компании могут сделать то, что мы не можем сделать дома? Кто-нибудь может объяснить это на уровне науки о еде?
9
Ответы:
Согласно http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , проблема заключается в уровне нитратов в моркови. Если это правда, такая же проблема будет возникать со свежим шпинатом.
Что касается того, что делает пищевая промышленность по-другому: IIRC, проблемы с нитратами имеют тенденцию усугубляться, когда приготовленные блюда проводят время при комнатной температуре. Бактерии из воздуха будут метаболизировать нитрат в нитрит, который при высоких концентрациях является ядовитым. Это происходит только в том случае, если (естественно встречающиеся) бактерии присутствуют при температуре 20-40 градусов по Цельсию. В пищевой промышленности процесс приготовления убивает бактерии, и пища упаковывается герметично, пока продукт еще горячий. Вы не можете сделать это дома.
Отказ от ответственности: я бросил своего бакалавра химии после одного года. Вышесказанное в лучшем случае неполное.
источник