Йоркширские пудинги

На днях я увидел фотографию жареной говядины в обертке Йоркширского пудинга и подумал, что когда-нибудь попробую. Проблема в том, что все советы, которые я могу найти о том, как сделать йоркширские пудинги, указывают на то, как заставить их расти и хрустеть, что, вероятно, было бы не очень хорошо для изготовления обертки.

Мои мысли - сделать это с немного более высоким содержанием яиц, пропорционально уменьшая количество молока, но я решил пройти мимо этого сайта, чтобы посмотреть, что думают люди.

Я видел изображение здесь :

То, как я обнаружил, работает:

• сделать нормальный йоркширский пудинг.
• нагрейте немного масла (средний огонь) в большой сковороде и включите гриль на средний огонь.
• рассматривайте смесь Йоркшира как блин - вылейте это в кастрюлю, и готовьте, пока слегка не подрумянено с каждой стороны.
• как только обе стороны подрумянятся, поместите кастрюлю под гриль - это заставит блин пудинга начать подниматься и коричневеть дальше. как только одна сторона сделана, переверните ее и повторите.
• когда вы снимаете сковороду с гриля, пудинг начнет сдуваться - он достаточно мягкий, чтобы использовать его как обертку!

Мой первый рецепт йоркширского пудинга не очень хорош, он был вкусным, но немного плоским и немного заварным. Погуглив много рецептов и увидев, что у них общего, я понял, что в моем оригинальном рецепте было меньше яиц, чем в большинстве рецептов, примерно на 3/4 количества (по объему) молока или муки. Когда я увеличил количество яиц до уровня молока, я получил высокий, пухлый, хрустящий йоркширский пудинг.

Они размягчаются и немного падают, если их охлаждать, а не есть в горячем виде.

Хитрость заключается в том, чтобы сделать йоркширский пудинг как обычно в квадратной жестяной банке, а затем сгладить взбитый пудинг, осторожно раскатывая скалкой перед заполнением.

Похоже, стоит попробовать - я попробую: http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/roast-beef-yorky-open-sandwich.html

Соотношения для жидкого теста находятся на том же уровне, что и для других рецептов йоркширского пудинга, и они выпекаются в прямоугольном противне.

Вы хотите, чтобы ваш йоркширский пуд поднимался и хрустел, если он не поднимется, он будет плотным и жестким. Если это не схватывает, это имеет тенденцию уменьшаться и снова становиться плотным. Лично я не думаю, что использование йоркширского пудинга в качестве материала для обертывания - хорошая идея, я бы использовал остатки таким образом, но я бы не стал готовить его специально по этой причине. По сути, для того, чтобы он был податливым, он должен быть немного сырым, а кому нужен сырой йоркширский пудинг?

Если вы хотите сделать это и используете британские рецепты в США, помните, что размеры яиц в США меньше, чем в ЕС, большое британское яйцо, вероятно, на 20% больше, чем большое яйцо в США, может быть, больше, поэтому увеличьте масштаб своего яйца. яйцо соответственно. Удобный трюк при выпекании - это открыть дверцу духовки примерно на 10 секунд после того, как йорки поднялись до максимума, это позволит выпустить избыточную влагу из духовки и поможет ее хрустеть.

Как только они выйдут из духовки, они некоторое время будут хрустеть, но вы можете сделать их податливыми, покрыв их.