Какие продукты с высоким содержанием умами? [закрыто]

11

Какие продукты с высоким содержанием умами («пикантность») и как я могу приготовить их, чтобы максимизировать вкус умами?

untagged Aaronut
источник
Кажется, мне это кажется открытым ... Я не совсем уверен, как люди должны отвечать на это.
Ааронут
Вы, вероятно , правы Aaronut, я увидел , что это упоминалось в другой должности , и это заставило меня хотеть знать ...
Сэм Holder
Слишком широк, чтобы быть действительно ответственным.
JSB գչոգչ
Должен ли я удалить это? Еще нет голосов, чтобы закрыть ....
Сэм Холдер
Я не думаю, что вы сможете удалить его с ответами с голосованием. Я думаю, это нормально, как вики; по крайней мере, это вводит понятие, о котором некоторые люди могут не знать [много]. «Конечно, вся ветка должна быть wikified, а не только вопрос.
Ааронут

Ответы:

15

Умами происходит из очень специфического источника: глутаматы и глутаминовая кислота . Глутамат глутамата, так что это один из лучших способов добавить немного умами.

Мясо, морские водоросли Комбу (используются для приготовления Даши и, следовательно, Даши), грибы, лук, сыры, соя и другие бобы, большинство продуктов с высоким содержанием белка.

Вот быстрый список. Большинство готовых блюд, но это должно дать вам представление.

Адам Шимке
источник
Вторым ингредиентом большинства бульонов после соли является глутамат натрия.
Wayfaring Незнакомец
3
  • Анчоусы
  • сыр пармезан
  • Рыба
  • Мясо
Электрический монах
источник
2

Внутренности томатов высоки. У Хестона Блуманталя есть рецепт Томатного Кетчупа, который использует это.

Ян Тернер
источник
Соленые помидоры тоже очень помогают.
ceejayoz