Использование & amp; вместо того &?

Я заметил, что браузеры правильно анализируют "&", когда сталкиваются с ними.

Так есть ли причина, по которой я должен использовать & в тексте HTML на моем сайте?

Из w3c :

Авторам следует использовать &(десятичное ASCII 38) вместо «&», чтобы избежать путаницы с началом ссылки на символ (открытый разделитель ссылки на сущность).

Обратите внимание, что в HTML закрытие; не является обязательным (хотя настоятельно рекомендуется).
Так что, если вы напишите «поведение одного взгляда и копирования», вы рискуете получить сюрприз ... :-)

По необходимости браузеры очень терпимы к некорректному HTML, это не повод писать неправильный HTML! ;-) Хотя бы потому, что допуски могут сильно различаться у разных браузеров и версий ...