Я как-то заставил команду CP нашего linux-сервера действовать иначе, чем по умолчанию, как я могу вернуть ее к значениям по умолчанию?

Название объясняет это;

Каким-то образом при установке перемычки каталога 'z' я заставил нашу CP-команду linux-машин действовать странным образом (например: она больше не запрашивает перезапись, она автоматически вызывает ее, хотим мы этого или нет) - кто-нибудь знает, как отменить мою Команда CP linux вернуться к настройкам по умолчанию?

Linux cp по умолчанию не запрашивает перезапись. Если раньше, то, как сказал @mirkobrankovic, скорее всего, это было определено как псевдоним ,

Пользовательские псевдонимы обычно находятся в ~/.bashrc и глобальные псевдонимы находятся в /etc/bash.bashrc, У вас, вероятно, был псевдоним в одном из тех файлов, которые превратились cp в cp -i если бы вас спросили перед перезаписью.

Чтобы снова настроить этот псевдоним, добавьте эту строку в любой из двух файлов, которые я упомянул выше:

alias cp='cp -i'

Псевдоним вступит в силу при следующем открытии окна терминала.

На современных системах Linux, cp больше не предлагает перезаписать файл.
Если раньше это делали, то вы, вероятно, потеряли псевдоним.
добавлять

alias cp='cp -i'

в конце или /etc/bash.bashrc, Выйдите из системы и снова войдите в консоль, чтобы изменения вступили в силу.