Что именно делает ssl_stapling_verify
директива? Проверяет ли правильность подписи ответа? Официальная документация nginx объясняет это очень расплывчато:
https://nginx.org/en/docs/http/ngx_http_ssl_module.html#ssl_stapling_verify
Включает или отключает проверку ответов OCSP сервером.
Чтобы проверка работала, сертификат поставщика сертификата сервера, корневой сертификат и все промежуточные сертификаты должны быть настроены как доверенные с помощью директивы ssl_trusted_certificate.