Можно ли настроить записи хоста DNS для создания субдоменов с подстановочными знаками

Можно ли создать запись хоста с подстановочными знаками для субдоменов, например * .foo.example.com?

Да, в общем случае. DNS поддерживает это, bind zonefiles поддерживает это. Если вы используете интерфейс управления, вам необходимо проверить, что поддерживается этим.

@ORIGIN example.com.
; ...
*.foo  IN A  192.0.2.1

Обратите внимание, что если вы создадите другую запись для элемента в foo, то это остановит подстановочный знак от предоставления записи. Подстановочные знаки совпадают только там, где нет других имен. Таким образом, вам нужно будет явно предоставить данные, которые предоставил бы шаблон.

@ORIGIN example.com.
; ...
*.foo       IN A    192.0.2.1
fred.foo    IN TXT  "Fred was here"
fred.foo    IN A    192.0.2.1