Я заинтересован в создании напитка, насыщенного азотом. Я хочу иметь возможность делать небольшие партии своего напитка (это не кофе) и тестировать рынок, прежде чем покупать дорогостоящее оборудование.
Я думаю, что способ сделать это - купить прочный герметичный контейнер, наполнить его моим напитком и добавить в него жидкий азот. Затем я закрою крышку и подожду некоторое время, пока жидкий азот не разлится по всему напитку.
Затем я буду декантировать из своего более прочного контейнера в меньшие запечатанные бутылки для испытаний.
У меня есть несколько вопросов:
- Будет ли жидкий азот испаряться немедленно, когда я добавляю его в напиток, теряясь в атмосфере и, таким образом, не наполняя напиток вообще.
- Чтобы противостоять части 1, я могу просто добавить намного больше жидкого азота, чем необходимо для полного растворения в напитке, зная, что контейнер может выдерживать давление.
- Если бутылка пива может поддерживать газирование напитка, может ли она также поддерживать азотирование напитка?
Ответы:
Отправной точкой для определения границ вашей идеи является понимание концепции и величины постоянной закона Генри для растворения азота в воде.
https://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=C7727379&Mask=10#Solubility
Используя эту ссылку, вы можете определить, что на 1 кг воды будет растворено около 0,6 миллимолей. $ _2 $ в 25 $ ^ О $ С и 1 бар. Для сравнения, используя эту страницу
https://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=C124389&Mask=10#Solubility
вы можете определить, что СО $ _2 $ имеет около 34 миллимолей, растворенных на кг воды для тех же самых условий.
По существу, чтобы получить такую же степень «шипучести» для предлагаемого напитка, как и для газированных напитков, вам придется повысить внешнее давление примерно в 50 раз. Вы также можете понизить температуру, но я подозреваю, что вода замерзнет. до достижения коэффициента 50 с использованием температуры.
1) Некоторое количество азота будет растворяться в воде в соответствии с законом Генри. Остальных не будет.
2) Когда это делается для увеличения общего давления азота, да. Как только давление сбрасывается, растворенный азот улетучивается. Этот уходящий процесс - это "головокружение", которое происходит.
3) Да. Но концентрация растворенного азота примерно в 50 раз меньше. Следовательно, примерно в 50 раз меньше «шипучих» результатов.
Таким образом, напиток с растворенным азотом будет более плоским и более быстрым по сравнению с газированным напитком при том же давлении.
источник