Это направление стрелки говорит вам:
N-Channel
P-Channel
Стрелка указывает от P до N (как диод), чтобы вы могли определить, какой канал выбран. Например, на верхней диаграмме стрелка указывает на канал, поэтому канал имеет N-тип. На нижней диаграмме он указывает в сторону, поэтому канал имеет P-тип (т.е. от P до N)
Для пояснения, это также относится к символу с соединением затвора в середине:
Насколько мне известно, это следует использовать только тогда, когда источник / сток взаимозаменяемы, но часто используются с ошибками (многие JFET не являются симметричными, поэтому их нельзя использовать в любом случае)
Если JFET является симметричным, его можно использовать в любом направлении и работать точно так же. В этом случае я думаю, что это просто соглашение, чтобы вызвать один источник терминала, а другой сток, хотя на практике это не имеет значения.
Однако некоторые JFET спроектированы таким образом, что канал не всегда имеет одинаковую толщину, а емкость затвор-сток отличается от емкости затвор-исток. Это мало что будет значить для многих приложений, и устройство все еще может использоваться в любом случае, но может быть важным в некоторых (например, высокочастотных) приложениях.
Я не смог найти хороших ссылок, которые бы подробно описывали эту тему, кроме Google для «Асимметричного JFET» и ознакомились с различными патентами. Также «Искусство электроники» имеет краткое упоминание об этом.